 |
| HACCP ورقة رقم 1نمودج الخطط الهاسب لورشة تقطيع و تلفيف و تجميد اللحوم |
تعريف دراسة الهاسب
تعريف دراسة الهاسب HACCP في منظومة الصناعة الغذائية
تم خلق هذا النظام في الستينيات من قبل وكالة ناسا من اجل الحفاظ على صحة وسلامة
التغذية لرواد الفضاء
لدراسة وتحليل المخاطر ونقاط السيطرة الحرجة (HACCP)الهاسب هو نظام تحليلي مبتكر تم تطويره لتحديد وتقييم المخاطر المحتملة التي تشكل خطرًا
على سلامة الغذاء واتخاذ الإجراءات الوقائية اللازمة لمنع حدوثها والتحكم فيها
للتمكن من معالجتها والوعي بخاطرها
ا. يعتمد هذا النظام على سبعة مبادئ أساسية
: تحليل المخاطر، تحديد نقاط السيطرة الحرجة،
تحديد معايير السلامة، إقامة نظام مراقبة السلامة، إصلاح الأخطاء، توثيق وتسجيل
المعلومات، وإجراء التدريب والتوعية للعاملين.
يعتبر
نظام HACCP
ركنا ذات أهمية بالغة وأساسيًا في صناعة الأغذية
والصناعات الأخرى التي تتطلب مراقبة دقيقة لسلامة المنتجات. الاستخدام الصحيح
نظام HACCP يساعد في تحسين جودة المنتجات وضمان سلامة المستهلكين.
 |
| HACCP ورقة رقم 2 تتمة نمودج الخطط الهاسب لورشة تقطيع و تلفيف و تجميد اللحوم |
من تحليل المخاطر
ونقاط السيطرة الحرجة، هو نظام مبتكر لضمان سلامة الأغذية المصنعة من الشركات
والمنظمات يشمل دراسات في تحديد المخاطر المحتملة التي يمكن أن تؤثر على سلامة
الطعام خلال جميع مراحل الإنتاج وتنفيذ إجراءات محددة للسيطرة عليها. وسوف نتطرق
لكل حالة لتوضيحها على حدا
1. تحديد الخطر : تحليل المخاطر وتحديد
العمليات التي يمكن أن تسبب تلوثاً للغذاء.
2. تحديد نقاط السيطرة الحرجة : تعريف النقاط
الحاسمة في العملية حيث يمكن تقليل المخاطر بشكل فعال.
 |
| HACCP ورقة رقم 3 تتمة نمودج الخطط الهاسب لورشة تقطيع و تلفيف و تجميد اللحوم |
3. تحديد المعايير الحرجة : وضع معايير عملية
لضمان سلامة الطعام.
4. إنشاء إجراءات التحكم : وضع إجراءات
للتحكم في المخاطر المحددة.
5. تنفيذ نقاط التحكم : تنفيذ الإجراءات
المطلوبة لضمان سلامة الطعام.
6. مراقبة النظام : رصد وتقييم النظام
بانتظام لضمان فعاليته.
7. تحليل النتائج : تقييم البيانات واستنتاج
الدروس المستفادة لتحسين العمليات المستقبلية.
إن تطبيق HACCP
الهاسب
يساعد على تقليل مخاطر
تلوث الغذاء ويعزز سلامة المستهلكين بشكل عام.ويفيد في الصناعة
الغذائية التي تتطور في وقتنا الراهن بشكل ملحوظ بسبب النمو الديموغرافي المتزايد
الذي يعرفه العالم الذي يفرض ويستوجب توفير كمية غذائية لا تعرف الاستقرار من حيث
الكمية والمكونات الإضافية لإطعام الافواه البشرية والحيوانية على حد سواء
نمودج المتابعة و المراقبة الهاسب HACCP
وثيقة من انتاج اطلسيات
 |
| نمودج المتابعة و المراقبة الهاسب HACCP |
